Выбери те один правильный ответ Выбери те один правильный ответ Выбери те один правильный ответ Кислый вкус молока образуется если белки гниют жиры прогоркают белки набухают лактоза сбраживается клейковину Желтый налёт на рыбных продуктах свидетельствует о .. брожение сахаров гниение белков окисление жиров карамелизации сахаров 1 2 Выбери те один правильный ответ Экстрактивные вещества, которые образуются из белков при тепловой обработке, придают блюдам из мяса запах вкус консистенцию цвет Белки яйца при взбивании образуют пену экстрактивные вещества клейковину мыло 3 Выберите правильные условия хранения для сухих продуктов Т - 3о С; ОВВ - 90 % Т - 6о С; ОВВ - 85 % Т - 15 оС; ОВВ -75 % Выберите правильные условия хранения для замороженных продуктов Т - 3о С; ОВВ - 90 % Т- (- 6о) С; ОВВ - 85 % Т- 15 оС; ОВВ -75 % 4 Горький и жгучий вкус лука обуславливает вещество В свёкле содержится красящее вещество.. соланин каротин гликозид крахмал антоциан каротин хлорофилл соланин 5 Лук от семи недуг, потому что содержит сахара витамины фитонциды Лук имеет горький вкус, потому что содержит белки гликозиды витамины 6 Выберите продукт содержащий белки свёкла малина рыба соль Выберите продукт содержащий жир сахар капуста крупа сметана Выберите несколько правильных ответов Выберите несколько правильных ответов Лучшими кулинарными свойствами обладает морковь крупная с большой сердцевиной среднего размера яркоокрашенная с грубой мякотью с маленькой сердцевиной Лучшими кулинарными свойствами обладает картофель мякоть жёлтая быстро рассыпающаяся вкус удовлетворительный мякоть белая не рассыпающаяся мякоть вкус хороший Преимущества подсолнечного масла не горит не прогоркает не угорает содержит витамин С Преимущества сливочного масла не горит не угорает низкая температура плавления хорошо усваивается 1 2 3 4 Продукты, получаемые при консервировании сахаром молоко сгущенное варенье джем сухофрукты Продукты, получаемые при консервировании солью солёная рыба солёный шпик солёные огурцы квашеная капуста Продукты, получаемые при консервировании обезвоживанием: сухофрукты молоко сгущенное сушеные грибы рыбные консервы 5 Из перечисленных продуктов выберите субпродукты 2 категории лёгкое печень язык говяжий хвост свиной Выберите признаки доброкачественной охлаждённой рыбы консистенция плотная жабры тёмно-красные наличие слизи на поверхности запах свежей рыбы кисловатый запах в жабрах Выберите продукты , в которых содержатся минеральные вещества щелочного действия овощи молоко мясо фрукты яйцо Определите правильное соответствие Из перечисленных продуктов выберите субпродукты 1 категории сердце уши свиные язык говяжий лёгкое Выберите признаки доброкачественного свежего мяса поверхность липкая цвет бледно-красный запах свойственный виду мяса консистенция упругая жир серовато-матовый Выберите продукты , в которых содержится йод рыба молоко морская капуста мясо морепродукты Из перечисленных продуктов выберите субпродукты 2 категории рубец ножки свиные печень почки говяжьи Выберите признаки доброкачественного молока консистенция жидкая кормовой запах цвет белый равномерный вкус и запах характерные горький привкус Определите правильное соответствие Определите правильное соответствие 6 7 Выберите продукты , в которых содержится кальций картофель творог молоко сухофрукты йогурт 1 Рациональное использование мяса домашней птицы Рациональное использование мяса убойных животных жарка Цыплят бульон варка Взрослых жарение тушение тушение куриц Рациональное использование мяса домашней птицы Цыплят Взрослых куриц Старых куриц Цыплят Взрослых куриц Старых куриц Старых куриц Цыплят Взрослых куриц Старых куриц 2 Определите не правильно подобранное товарное соседство творог – сыр масло подсолнечное – яйца мука – ванилин Определите не правильно подобранное товарное соседство мука – ванилин сахар – крахмал сливочное масло – сыр 3 Определите, из какого зерна получают перечисленные крупы Определите, из какого зерна Определите, из какого зерна получают перечисленные крупы получают перечисленные крупы просо ядрица овёс перловая пшеница геркулес ячмень манная овёс манная гречиха овсяная гречиха пшено пшеница продел гречиха овёс ячмень пшеница овсяная манная продел ячневая Определите правильно подобранное товарное соседство сливочное масло – сыр копченый масло подсолнечное – молоко мука – кофе в зёрнах 4 5 1 2 Дополните ответ Чем меньше воды в продукте, тем выше его .. Мясо ценится за содержание _______, ______ ______, Вставьте пропущенные слова Рыба ценится за содержание _______, ________, _______ _____ Крупы ценятся за содержание _______,______, _________ 3 Красящее вещество моркови каротин при пассеровани …. Красящее вещество хлорофилл при хранении на свету … 4 Признаки мяса свинины: цвет мяса ______ цвет жира ______ При жарении мяса происходит уменьшение его массы, т.к. _______ ______ Установите правильную последовательность Признаки мяса баранины: цвет мяса ______ цвет жира ______ При варке макаронных изделий они увеличиваются в объёме, т.к. ____ _____ Установите последовательность Для сохранения красящего вещества антоциана при тушении свёклы добавляют …. Признаки мяса телятины: цвет мяса ______ цвет жира ______ При бурном кипении бульонов они становятся мутными, т.к. _____ ______ Установите последовательность Определите продукт По следующим показателям определите вид мяса Мясо – розовое Жир - белый Определите продукт По следующим показателям определите вид мяса Мясо – темно красное Жир - белый Определите продукт По следующим показателям определите вид мяса Мясо – розовое Жир- белый Назовите продукт получают из картофеля порошок белого цвета образует клейстер не растворяется в холодной воде Назовите продукт получают из сахарной свёклы белый кристаллический сладкий хорошо усваивается Данный продукт используют для приготовления…… Назовите продукт получают из пшеницы порошок белого цвета не сладкий можно получать из ржи Данный продукт используют для приготовления…… Назовите продукт Продукт, приготовленный самой природой и готовый км Назовите продукт Продукт, полученный обезвоживанием винограда 5 Установите последовательность 1 2 3 4 5 1 2 3 Данный продукт используют для приготовления ….. Назовите продукт Молочнокислый продукт, полученный путём сквашивания 1 1 сливок и созревающий в течении употреблению называется суток называется _________ _____ называется ____________ Уберите лишнее При хранении пищевых продуктов протекают следующие процессы: брожение сахаров дозревание плодов изменение влажности клейстеризация крахмала плесневение Расшифруйте маркировку яйца куриного С 1– масса яйца цвет штампа должен быть - Уберите лишнее При хранении овощей, плодов протекают следующие процессы: прогоркают жиры дыхание овощей гниение разрушение витаминов дозревание Расшифруйте маркировку яйца куриного Д– 25.11.17. – 2 – цвет штампа должен быть - Уберите лишнее При варке мяса происходят процессы: разрушение белка миоглобина прогоркание жира коагулирование белков образование экстрактивных веществ переход коллагена в глютин Расшифруйте маркировку яйца куриного СО– масса яйца цвет штампа должен быть -